せいろの選び方から、簡単に作れるせいろレシピまで。
動画では話しきれなかった、食材の切り方や、せいろの段の使い分け、蒸し時間のコツをまとめています。
せいろについて
使っているのは、かごやの18cm・杉のせいろです。
鍋とセットになっているので、届いてすぐに使えるのが便利でした。
1段で1人分がちょうど入るサイズなので、2人暮らしの我が家にぴったりの大きさです。
せいろの素材は、竹・杉・檜の順で価格が上がり、その分耐久性も上がります。
竹はほとんど木の香りがしないのに対して、杉や檜は蒸すときに木の香りが立つのが特徴です。
私は蒸すときの香りが好きなので、初めて迎えるせいろとして中間の杉を選びました。香りにこだわりたい方は杉か檜、まずは手軽に試してみたい方は竹がおすすめです。
使う前にせいろをしっかり濡らしておくと、焦げ付きを防げて汚れもつきにくくなります。
ここは毎回欠かさずやっています。
せいろ朝食のポイント
にんじんやオクラなどの野菜、卵、ソーセージ、さつまいも、オートミールを蒸しました。
にんじんのような硬めの根菜は、薄めや細めに切ると火の通りが早くなります。
せいろは、入れた食材の中で一番時間がかかるものに合わせて蒸すと失敗が少なくなります。
今回はさつまいもに合わせて20分ほど蒸しました。
ただし卵のように好みの加熱時間がある食材は、途中で先に取り出すか、せいろを分けて蒸すのがおすすめです。
卵は柔らかめが好みなので12分で引き上げました。温泉卵より少し緩めくらいの仕上がりです。
さつまいもやオートミールなどの炭水化物、野菜、卵やソーセージなどのたんぱく質。
せいろ1段でバランスよく朝食がそろうのも、気に入っているポイントです。
豚肉とキャベツの重ね蒸し／オートミール蒸しパンのポイント
今回はキャベツで作りましたが、白菜など他の葉物野菜でも応用できます。
上に重ねるのではなく縦に詰めると、加熱ムラが少なくなります。
肉を重ねて蒸すときは、なるべく薄切り肉を選ぶと火の通りが均一になります。
蒸すときの敷き方は、好みの仕上がりに合わせて使い分けられます。
調味料や食材から出た水分も一緒に食べたい場合はクッキングシートを敷くと下に漏れにくくなります。
逆に脂を落としたい場合はキッチンペーパーや穴あきのクッキングシートを使うと脂が落ちやすくなります。
好みの仕上がりに合わせて使い分けると応用がききます。
1段余ったので、次の日の朝食用にオートミール蒸しパンを、レシピの材料を参考にして、せいろで蒸し上げてみました。
段の使い分けとして、上の段に蒸しパン、下の段に豚肉とキャベツを入れました。
肉類を下の段に入れると、脂が落ちやすくなります。
どうしても上下で加熱の温度差が出てきてしまうので、途中で上下のせいろを入れ替えるのも、ムラができにくくなります。
せいろで蒸している待ち時間に、別の鍋で小松菜とかぶの味噌汁を作りました。
せいろを火にかけている間に、もう一品作れるのも助かるポイントです。
鯖の銀紙焼きのポイント
味噌ダレは、味噌大さじ2・酒大さじ1・みりん大さじ1・砂糖大さじ1。鯖に塗ってから、上に生姜をのせます。
今回は味噌ダレを下に落としたくなかったので、アルミホイルで包んでからさらにお皿を敷いて蒸しました。
魚は臭みが気になりやすいので、蒸すときはお酒を振ったり、味噌のような臭み消しになる調味料と合わせるのがおすすめです。
小松菜も一緒に蒸しましたが、葉物野菜は加熱しすぎないよう注意しています。こちらも待ち時間に、なめこと鶏ガラ、塩こしょう、豆腐でスープを作りました。
